北京的西餐界顶流，米其林一星餐厅Opera BOMBANA突然关店，不少慕名而去的食客都扑了个空。

　　这家被称为“北京意大利餐顶流”的餐厅，办过高圆圆和赵又廷的婚礼，接待过成龙和李开复等大佬。

　　即便人均消费随便破千，预约定座一号难求，还是挡不住各地食客们掏空钱包前来打卡。

　　无独有偶，收获不少米其林和黑珍珠“双认证”的TIGAO集团，旗下六家餐厅也在一夜间突然关店跑路。

　　过去，餐饮行业之所以对“米其林”和“黑珍珠”等高档认证趋之若鹜，是因为这些“认证”意味着白花花的银子。

　　但时至今日，不管是米其林还是黑珍珠，精致餐饮的“流量密码”正在逐渐失灵，关店、跑路的餐厅越来越多。

　　尽管大众对于精致餐饮的“刻板印象”不过如此，但是对于精致餐饮来说，他们所做的一切，都是为了把“调”起高。

　　如果是西餐厅，那天价黑松露、一勺上千的鱼子酱、包着金箔的熟成牛扒都属于基本功；

　　中餐厅也不遑多让，新荣记的“家烧黄鱼”动辄数千，只因为用的是稀有的野生大黄鱼；

　　当然，食材内卷是没有尽头的，在餐饮的世界里，更珍惜、更有脑洞的食物可以说是层出不穷，只要不违法，能吃到什么都不奇怪。

　　刚刚关门大吉的意式餐厅Opera BOMBANA，就曾经因为承办过高圆圆和赵又廷的婚礼而声名大噪。

　　后来，有粉丝也在就餐时“偶遇”了伍佰、成龙、徐克等大腕，直呼“吃什么不重要，看到偶像最开心。”

　　在小红书上，能在米其林餐厅“偶遇”，已经成为追星的主要渠道，从姜文到杨洋，米其林餐厅可以说是最不挑明星的场合。

　　有食客在米其林餐厅新荣记就餐时，只要提一嘴“冷”，就立刻会有侍者端上LV的披肩。

　　如果运气好赶上食客生日，米其林明星主厨还会现场亲自手作一个小蛋糕奉上星空体育官方网站，还能收获全场“社会名流”们的齐声祝福，贵族感拉满。

　　相比于一贯趾高气扬的奢侈品店员，精致餐饮的服务真的能让食客获得短暂的“贵族体验卡”。

　　4月11日下午，Opera BOMBANA突然发了一则关店声明，三天后真的人去店空，只剩下紧锁的店门，和还没来得及收拾的桌面。

　　在关店之前，就有食客来吃饭时遇到了前来讨债的供应商，结果关店之后，供应商的欠款还是没结清，据悉Opera总共拖欠了供应商400多万。

　　而Opera员工的工资同样也没有结清，曾经满脸堆笑，举止优雅的服务员们现在也在打算发起仲裁。

　　另一家倒闭的TIGAO同样突然，据调查，有不少食客在TIGAO的储值卡还没来得及退款，店就先跑路了。

　　有媒体采访了TIGAO的内部人员星空体育官方网站，据称截止关店，公司已经在餐厅业务方面亏损高达3000多万。

　　前文提到的Opera Bombana，前段时间就因为没取得“裱花蛋糕食品制售许可”就外卖送蛋糕被罚款。

　　有博主在测评上海米其林一星“苏浙汇”的套餐时发现，虽然原本1000多元的套餐在外卖仅售400多，但是菜品质量和分量都大打折扣，疑似是为了清库存所为。

　　米其林一星餐厅“老吉堂”，研究了一年，就把自己从人均数百元的高级餐厅，变成了不到100就能点一顿的外卖大户。

　　2022年，老吉堂就凭借外卖优势一年干出了300万营收，同行们亏惨，他却赚爆星空体育官方网站。

　　比如人均200不到的家常菜馆“荣小馆”，以及只做面点的“荣记黄鱼面”，虽然相较于沙县、M记还是贵不少，但已经成为很多白领的日常选择。

　　被誉为“上海最贵餐厅”，人均6000+的Ultraviolet，也开了一家精致小店UVVU，最便宜的一杯咖啡28元，都和瑞幸一个量级了。

　　比如它的甜点采用流行的Omakase模式，而且每天只开放3场，每次接待6个顾客，想要来品尝“平价米其林”还得提前花300多元预约。

　　根据红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，从2022年10月到2023年4月的期间内，人均300+的精致餐饮门店数量开始下滑，取而代之的是人均50~300元的餐厅。

　　新荣记就“屈尊”推出过398元一份的单人“穷鬼套餐”，虽然比麦当劳贵了20多倍，但仍有不少普通人愿意花这份钱去传说中的“米其林头号中餐”一探究竟。

　　据调查，2024年北京市的“黑珍珠”餐厅们，有将近一半推出了平价套餐，折扣力度甚至能达到5折左右。

　　有食客在打卡老吉堂新推出的“穷鬼套餐”时就发现，菜品明显没有正价菜品精致，似乎是学徒用来练手的作品，而且餐前的服务也大打折扣，之前细致的菜品介绍环节也取消了。

　　不难发现，精致餐饮一贯的“贵族感、高逼格”越来越不受年轻人待见，滤镜正在慢慢破碎。

　　奇怪的是，资历久、名号响亮的米其林接连倒下，整个精致餐饮市场反而在增长。

　　在今年年初美团发布的《精致餐饮报告》中显示： 2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，市场份额高达665亿元。

　　发源于法国的米其林评价体系是“精致餐饮”的源头，因为其西餐背景和中餐文化格格不入，所以中式“精致餐饮”一直都很难破局。

　　而如今，适应玩法的中餐开启了“大杀特杀”模式，2023年高档中餐的增长数高达26%，为分类第一。

　　福州“新晋黑珍珠”但是已经开店20多年的宣和苑，就以“绝不使用鸡精味精”以及“自制酱油”等名头，在本地食客里有很高的人气。

　　上海闽菜餐厅“遇外滩”更是开业没多久就获得了米其林一星的认证，成为首个摘星的闽菜馆。

　　除了中餐，凭借地缘环境带来的口味优势，日料、韩餐、东南亚餐等亚洲菜系，也在2023年获得了大幅增长。

　　别的菜系都在上涨，曾经代表逼格的西餐却下降了1%，背上了“下滑”的黑锅。

　　以法餐为代表的西餐文化，步骤繁琐、仪式众多，中国食客想要彻底“吃明白”，不仅得解决口味差异，还得被教育一顿。

　　比如上海的高端中餐食廬NOBLE，就用自家的几道小菜，外加一个古色古香的灯笼，做成了“玲珑盲盒”一度引来不少食客打卡。

　　同样是玩“随机出餐”，把中式元素+盲盒组合起来，就要比生搬硬套日式“Omokase”要接地气不少。

　　电视剧《繁花》爆火后，作为餐饮指导的食廬NOBLE也推出了剧中同款的“宝总泡饭”，同样爆火。

　　2023年，凭借蹭热点出圈的食廬NOBLE不仅客流量上涨10%，一家分店的日翻台数达到1.6轮。

　　中国食客不是吃不起精致餐厅，而是不愿意再为“不明不白”的噱头多掏一分钱。星空体育app免费下载星空体育app免费下载